सूप की परिभाषा |सूप के प्रकार|Classification of Soup: Types of Soup |Types of Soup History, List, Name, Chart|International Soup (National/ Special Soup)

खाना खाने के शौकीन लोगों ने सूप (Soup) का स्वाद जरूर चखा होगा! साधारण सा सूप भी एक तृप्तिदायक, सुगंधित और संपूर्ण भोजन होता है! सूप मेनू पर एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और बाकी भारी खाद्य पदार्थों के लिए भूख को उत्तेजित करने के लिए क्षुधावर्धक (Appetizer) के रूप में अक्सर परोसा जाता है!

TOTAL COOKING द्वारा प्रस्तुत लेख में हम सूप के प्रकार | Types of Soup- Meaning and Classification in Hindi | Food Production, आपको सूप (History of Soup) के बारे में विस्तार पूर्वक बता रहे हैं! इस लेख में आप जानेंगे कि सूप क्या होता है? और सूप कितने प्रकार का होता है इसके साथ ही आप सूप का आधुनिक वर्गीकरण- Modern Classification of Soups तथा कुछ प्रसिद्ध अंतरराष्ट्रीय सूप-famous international soup के बारे में भी जानकारी हासिल कर सकेंगे!

खाने के शौकीन लोगों के अलावा यह जानकारी होटल प्रबंधन में करियर बना रहे प्रशिक्षु छात्रों के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है!

सूप (Soup) को हॉर्स डी'ओवरेस (Hors d'oeuvres) की सेवा के बाद दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है, अगर हॉर्स डी'ओवरेस नहीं परोसा जाता है तो सूप को पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है

आइए सबसे पहले जानते हैं, सूप (Soup) क्या है और कौन-कौन सी सामग्री से तैयार होता है?

सूप (Soup) क्या है और कौन-कौन सी सामग्री से तैयार होता है?

सूप (Soup), शब्दकोश के अनुसार, मांस, मुर्गी, मछली या सब्जियों से प्राप्त एक तरल भोजन है! इनमें से अधिकांश सूप, चाहे उनकी अंतिम सामग्री कुछ भी हो, पूरी तरह से स्टॉक-Stock पर आधारित होते हैं! इसलिए जितना बेहतर आपका स्टॉक होगा उतना ही बेहतर आपका सूप (Soup) तैयार होगा!

सूप के प्रकार | Types of Soup- Meaning and Classification of Soup in Hindi | Food Production

सूप का अर्थ- Meaning of Soup:

सूप (Soup) एक स्वादिष्ट और पौष्टिक तरल भोजन है जिसे भोजन या नाश्ते की शुरुआत में परोसा जाता है! परंपरागत रूप से फ्रांस में, सूप रोटी का एक टुकड़ा था जिस पर खाना पकाने के बर्तन (पोटेज) की सामग्री डाली जाती थी! सूप को अनस्ट्रेन्ड वेजिटेबल मीट या फिश सूप के रूप में नामित किया गया था जिसे ब्रेड, पास्ता या चावल से सजाया गया था!

हालांकि, यह अच्छा स्टॉक है जो सूप को शरीर या ताकत (body or strength) देता है! क्षुधावर्धक (appetizer) के बाद, सूप वास्तविक अर्थों में पहला भोजन है! इसकी तैयारी में अत्यधिक सावधानी बरतना जरूरी है, क्योंकि यह मेहमान के दिमाग पर पहली छाप छोड़ेगा! सूप के कई रूप होते हैं- कुछ सूप पतले होते हैं और शोरबा के रूप में परोसे जाते हैं, जबकि कुछ सूप जैसे व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं!

कुछ सूप गाढ़े और मलाईदार होते हैं और उन्हें केवल मैदा और दूध से शुद्ध या गाढ़ा किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, क्रीम सूप! कुछ शंख सूप चावल के साथ गाढ़े होते हैं और उन्हें शुद्ध किया जाता है जैसे कि बिस्कुट वगैरह! किसी विशेष सूप की बनावट पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि बनावट कई सूपों की विशेषता होती है!

एक स्पष्ट सूप को क्रिस्टल क्लियर परोसा जाएगा और गाढ़े मलाईदार सूप में एक चिकनी मखमली फिनिश होनी चाहिए! एक सूप की विशेषता दूसरे से भिन्न हो सकती है, लेकिन सूप बनाते समय कुछ सबसे महत्वपूर्ण बातों को ध्यान में रखना चाहिए! प्रत्येक सूप को अपनी पहचान को प्रतिबिंबित करना चाहिए! उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्री का स्वाद प्रमुख रहना चाहिए!

सूप का इतिहास- History of Soup

सूप की उत्पत्ति लगभग 6000 ईसा पूर्व की है! मूलत: सूप शब्द फ्रांसीसी शब्द "सूप-Soupe" (सूप, शोरबा) से आया है, जो आगे लैटिन शब्द "सुप्पा-Suppa" (शोरबा में भिगोई हुई रोटी) से आया है! पहला व्यावसायिक सूप 16वीं शताब्दी में फ्रांस में खाया गया था!

शेफ एस्कोफियर का सूप का वर्गीकरण- Chef Escoffier's Classification of Soups:

•साफ सूप- Clear Soup
•प्यूरी-Purees

•कौलिस-Coulis
•बिस्केस-Bisques

•वेलौटे-Veloute
•क्रीम सूप-Cream Soup

•विशेष सूप-Special Soup
•सब्ज़ी का सूप-Vegetable Soup

•राष्ट्रीय सूप/अंतरराष्ट्रीय सूप- National Soup/International Soup

सूप का आधुनिक वर्गीकरण- Modern Classification of Soups:

सूप को मोटे तौर पर दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है- पतले सूप और गाढ़े सूप (Thin Soups and Thick Soups), जिसे आगे पास्ड या क्लियर सूप (Passed or Clear Soup), अनपास्ड सूप (Unpassed Soup) और कोल्ड सूप (Cold Soup) और राष्ट्रीय/विशेष सूप/अंतरराष्ट्रीय सूप (National/Special Soup/International Soup) में विभाजित किया गया है, जो मूल रूप से विभिन्न देशों के विशेष और प्रसिद्ध या राष्ट्रीय सूप हैं! यह सूप की बनावट के आधार पर किया जाता है! हालांकि, न तो कुछ सूप हैं जो न तो पतले हैं और न ही मोटे और इसलिए कभी- कभी कुछ सूपों को 'अंतर्राष्ट्रीय सूप' नामक श्रेणी में भी वर्गीकृत किया जाता है! ये सूप अनिवार्य रूप से विभिन्न देशों के राष्ट्रीय सूप होंगे! भारत से 'मुलिगाटावनी' (Mulligatawny- India) और इटली से 'मिनस्ट्रोन' (Minestrone- Italy) राष्ट्रीय सूप के दो उदाहरण हैं!

सूप का आधुनिक वर्गीकरण- Modern Classification of Soups Chart के जरिए समझाया गया है विस्तृत रूप से जानने के लिए लेख को अंत तक जरूर पढ़ें!

Classification of Soup

1. पतला सूप-Thin Soup

पतले सूप सभी एक स्पष्ट, बिना गाढ़े शोरबा या स्टॉक पर आधारित होते हैं! उन्हें सादा परोसा जा सकता है या विभिन्न प्रकार की सब्जियों और मीट से सजाया जा सकता है!

पतले सूप को आगे दो श्रेणियों में बांटा गया है:

•पास या क्लियर सूप (Passed or Clear Soup)

•अनपास्ड सूप (Unpassed Soup)

1.1पास्ड या क्लियर सूप- Passed or Clear Soup:

यह सूप के रूप में जिसे मूल रूप से एक छलनी या मलमल के कपड़े की मदद से तैयार करने के बाद छान लिया जाता है, इस सूप की विशेषता यह है कि यह सरल, स्पष्ट, पारदर्शी, स्वादिष्ट और बिना किसी ठोस सामग्री के होता है! इसे कुक्कुट, बीफ, वील और सब्जियों से बनाया जा सकता है, पारित सूप के प्रसिद्ध उदाहरणों में से एक है Consomé सूप!

1.2अनपास्ड सूप- Unpassed Soup:

इस सूप के गुण साफ सूप के समान ही होते हैं, सिवाय इसके कि यह तना हुआ नहीं है और इसमें ठोस तत्व होते हैं! तैयार करने की विधि समान है और इसे बीफ, वील, पोल्ट्री और सब्जियों से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए बिना पका हुआ सूप है शोरबा और बूलियन (Broth & Bouillons)!

2. गाढ़ा सूप- Thick Soup

पतले सूप के विपरीत, मोटे सूप पारदर्शी की बजाय अपारदर्शी होते हैं! उन्हें या तो गाढ़ा करने वाले एजेंट, जैसे कि रॉक्स (Roux), या एक या अधिक सामग्री को प्यूरी करके एक भारी स्थिरता प्रदान करने के लिए गाढ़ा किया जाता है! गाढ़े सूप और बिना पके सूप में अंतर यह है कि गाढ़े सूप की प्रकृति चिपचिपी होती है! उपयोग किए गए गाढ़ा करने वाले एजेंटों के आधार पर गाढ़े सूपों को और वर्गीकृत किया जाता है!

2.1 क्रीम सूप- Cream Soup

यह सूप सब्जियों, मांस, मछली या मुर्गी की प्यूरी से तैयार किया जाता है, क्रीम सूप नाम आमतौर पर मुख्य सामग्री उदाहरण के बाद दिया जाता है क्रेम डी टोमेट, जो टमाटर से बना एक क्रीम सूप है! क्रीम सूप ऐसे सूप होते हैं जिन्हें रौक्स, बेउरे मैनी, लिआसन या अन्य गाढ़ा करने वाले एजेंटों के साथ दूध और/या क्रीम के साथ गाढ़ा किया जाता है!

वे वेलोटे और बेचमेल सॉस के समान हैं, वास्तव में, उन्हें इन दो प्रमुख सॉस में से किसी एक को पतला और स्वादिष्ट बनाकर बनाया जा सकता है! सॉस के लिए सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए कभी-कभी सॉस को पतला करने के लिए दूध का उपयोग किया जाता है!

क्रीम सूप के लिए गुणवत्ता मानक- Quality Standards for Cream Soup:

•गाढ़ापन्न- भारी क्रीम की स्थिरता के बारे में ज्यादा गाढ़ा नहीं.

•बनावट- चिकना; कोई दाने या गांठ नहीं (गार्निश को छोड़कर).

•स्वाद- मुख्य सामग्री का विशिष्ट स्वाद.

कच्चे रौक्स से कोई स्टार्चयुक्त स्वाद नहीं होना चाहिए!

क्रीम सूप का फटना (कर्डलिंग)- Curdling of Cream Soup

क्रीम सूप का फटना (कर्डलिंग) एक आम समस्या है क्योंकि इसे क्रीम या दूध या दोनों के साथ बनाया जाता है, सूप के फटने का कारण या तो टमाटर जैसी कई सूप सामग्री की अम्लता सामग्री हो सकती है या खाना पकाने की गर्मी भी इसका कारण हो सकती है!

सॉस बनाते समय फटने (कर्डलिंग) से बचाने के लिए दूध और क्रीम को स्थिर करने के लिए रॉक्स और अन्य स्टार्च थिकनेस का उपयोग किया जाता है, लेकिन सॉस की तुलना में सूप अपेक्षाकृत पतले होते हैं और इसमें स्टार्च की मात्रा कम होती है, इसलिए दही जमने का डर हमेशा बना रहता है, इसलिए सावधानी बरतनी चाहिए इससे बचने के लिए लिया!

सॉस को फटने से कैसे बचाएं?- How to keep Sauce from curdling?:

सॉस को फटने से बचाने के लिए निम्नलिखित दिशा निर्देशों का पालन करना चाहिए:

1) रौक्स या अन्य स्टार्च की उपस्थिति के बिना दूध और सिमरिंग सूप, स्टॉक को एक साथ न मिलाएं! निम्न में से एक कार्य करें:

क) दूध डालने से पहले स्टॉक-Stock को गाढ़ा (Thicken) कर लें.

ख) दूध को सूप में डालने से पहले उसे गाढ़ा (Thicken) कर लें.

2) उबालने वाले सूप में ठंडा दूध (Cold Milk) या मलाई (Cream) न डालें! निम्न में से एक कार्य करें:

क) एक अलग बर्तन में दूध गर्म करें.

ख) दूध में धीरे-धीरे कुछ गर्म सूप डालकर तड़का लगाएं! फिर इसे बाकी सूप में मिला दें.

3) दूध या मलाई डालने के बाद सूप को ज्यादा उबाले नहीं.

2.2 वेलौटे सूप- Veloute Soup

अंग्रेजी में अनुवादित फ्रांसीसी शब्द वेलौटे का अर्थ है मखमली! यह सूप की तैयार बनावट और उपस्थिति का वर्णन करता है! मुख्य गाढ़ा करने वाला तत्व एक सफ़ेद रॉक्स (White Roux) या एक वेलाउट सॉस (Veloute Sauce) है, जिसे आवश्यकताओं के अनुसार विभिन्न स्टॉक बेस का उपयोग करके स्वाद दिया जा सकता है!

मांस, चिकन या मछली वेलोटे तैयार करते समय प्रमुख स्वाद, उपयोग किए गए स्टॉक द्वारा निर्धारित किया जाता है! वैकल्पिक रूप से जलीय सब्जी वेलोटे सूप का उत्पादन करते समय मुख्य सब्जी का स्वाद प्रबल होता है!

आवश्यक मखमली फिनिश प्राप्त करने के लिए, अंडे की जर्दी और क्रीम को, सर्व करने से ठीक पहले जोड़ा जाता है! एक बार इसे डालने के बाद सूप को दोबारा उबालना नहीं चाहिए अन्यथा यह अंडे की जर्दी के जमने के परिणामस्वरूप दही (Curdle) जैसा दिखाई देगा!

2.3 प्यूरी सूप- Puree Soup

प्यूरी सूप सूखी या ताजी सब्जियों, विशेष रूप से उच्च स्टार्च वाली सब्जियों को स्टॉक या पानी में उबालकर, फिर सूप को प्यूरी करके बनाया जाता है! प्यूरी आमतौर पर स्टार्चयुक्त सामग्री पर आधारित होती हैं! वे सूखे फलियां (जैसे स्प्लिट मटर सूप) या ताजी सब्जियों से आलू या चावल जैसे स्टार्च सामग्री के साथ बनाए जा सकते हैं। प्यूरी में दूध या क्रीम हो भी सकता है और नहीं भी! प्यूरी बनाना अपेक्षाकृत आसान है! प्यूरी सूप क्रीम सूप की तरह चिकने और परिष्कृत नहीं होते हैं, लेकिन बनावट और खाने में हेल्दी तथा गाढ़े होते हैं! सामग्री और वांछित परिणाम के आधार पर तकनीक बहुत भिन्न होती है!

इस प्रकार का सूप (प्यूरी सूप- Puree Soup) निम्न में से किसी एक से तैयार किया जाता है:

स्टार्च का उच्च प्रतिशत युक्त सब्जियां, दाल वाली सब्जियां, पानी वाली सब्जियां, अजवाइन (Celery), लीक प्याज आदि

स्टार्च वाली सब्जियों से बने प्यूरी सूप को किसी अन्य गाढ़ेपन की आवश्यकता नहीं होती है, स्टार्च आधारित सब्जियों के रूप में स्वयं-गाढ़ेपन (Thickning agent) के रूप में कार्य करते हैं! वैकल्पिक रूप से, जलीय सब्जियों से उत्पादित प्यूरी सूप को सामंजस्य को प्रभावित करने के लिए स्टार्चयुक्त भोजन की सहायता की आवश्यकता होती है! इस उद्देश्य के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्री चावल या आलू हैं!

सभी प्यूरी सूप को तरल बनाने के लिए खाद्य प्रोसेसर (Food Processor) के माध्यम से पारित किया जाता है और अंत में एक शंक्वाकार छलनी (चिनोइस-Chinois) के माध्यम से छान लिया जाता है! फिर मसाला और स्थिरता को सही करने के लिए इसे फिर से गरम किया जाता है! प्यूरी सूप को हमेशा क्राउटन (Croutons) से सजाया (Garnish) जाता है!

2.4 चावडर सूप- Chowder Soup

चावडर मछली, सीपदार मछली (Shellfish) और या सब्जियों से बने चंकी और हेल्थी सूप होते हैं, इसलिए अच्छी चीजों से भरे हुए वे कभी-कभी सूप की तुलना में स्टॉज (Stews) की तरह अधिक होते हैं! चाउडर सूप की उत्पत्ति अमेरिका से हुई थी! यह नाम फ्रांसीसी शब्द 'चौडियरे' जिसका अर्थ है- किसानों और मछुआरों द्वारा सूप (Soup) और स्टॉज (Stews) पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला भारी बर्तन!

कई प्रकार के चावडर केवल क्रीम सूप या प्यूरी सूप होते हैं जिन्हें प्यूरी नहीं किया जाता है! अन्य विशिष्ट क्षेत्रीय सूपों की तरह, चावडर वर्गीकरण का विरोध करते हैं! हालांकि, उनमें से ज्यादातर मछली या सीपदार मछली या सब्जियों पर आधारित होते हैं और अधिकांश में आलू और दूध या क्रीम होते हैं!

सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच चाउडर 'बौइलाबाइस' है! यह एक स्टू की तरह है जो मांस, मछली और सब्जियों के साथ दूध, सूअर का मांस, टमाटर की चटनी और सीज़निंग के साथ बनाई जाने वाली एक अमेरिकी पाक शैली की विशेषता है!

2.5 बिस्क सूप- Bisques Soup

एक बिस्क सीपदार मछली (Shellfish) से बना एक क्रीम सूप है! एक समय में बिस्क सूप बिस्कुट और चावल के साथ गाढ़े होते थे, लेकिन आज वे रॉक्स (Roux) से अधिक गाढ़े हो जाते हैं! बिस्कुट मूल रूप से अन्य क्रीम सूप की तरह बनाए जाते हैं, लेकिन शेलफिश के संचालन और अक्सर इस्तेमाल की जाने वाली विभिन्न प्रकार की स्वाद सामग्री के कारण वे अधिक जटिल लगते हैं! तैयार करने में महंगे और स्वाद से भरपूर, उन्हें लक्ज़री सूप माना जाता है!

भाषाविदों का कहना है कि बिस्क शब्द की सबसे संभावित उत्पत्ति बिस्के है, जो दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस और उत्तर-पश्चिमी स्पेन के तट पर खाड़ी का नाम है! कभी-कभी यह कहा जाता है कि यह शब्द बिस्किट से आया है, क्योंकि सूप कभी सूखे ब्रेड से गाढ़ा होता था, लेकिन भाषा विशेषज्ञों का कहना है कि इस उत्पत्ति का कोई प्रमाण नहीं है!

बिस्क आमतौर पर सीपदार मछली (Shellfish) सूप के लिए उपयोग किया जाता है!(लेकिन फिर भी, आप कई वेजिटेबल प्यूरी सूप और क्रीम सूप पर लागू होने वाले बिस्क शब्द को भी देखेंगे) जो चयनित सीपदार मछली (Shellfish) और मिरपोइक्स के स्वाद वाले मछली स्टॉक के आधार से तैयार किया जाता है! उन्हें वाइन, ब्रांडी के साथ बढ़ाया जाता है और आमतौर पर चावल के रूप में स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जाता है! उनके स्वाद की नाजुकता और उत्पादन की उच्च लागत के कारण रात के खाने (Dinner) में सर्व करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं!

3. ठंडा सूप- Cold Soup

कोल्ड सूप वे सूप होते हैं जिनमें मीट स्टॉक बनाने के लिए प्राकृतिक जिलेटिन की जेली शामिल होती है या जिलेटिन पाउडर या स्टार्च या प्यूरी के साथ गाढ़ा किया जाता है!

कोल्ड कंसोमे मैड्रिलीन लोकप्रिय कोल्ड सूप है! विचिसोइस एक ठंडा सूप और आलू के सूप की एक समृद्ध क्रीम है और कटा हुआ चिव्स के साथ गार्निश करता है!

गज़्पाचो सूप (Gazpacho Soup) एक ताज़ा टमाटर और ककड़ी का सूप है जिसमें पिमेंटोस के पतले स्ट्रिप्स, स्वाद के लिए जीरा और क्राउटन (Croutons) के साथ गार्निश किया जाता है!

अब गर्मियों में पार्टियों में कोल्ड सूप परोसने का चलन हो गया है! ठंडे सूप के बिना ग्रीष्मकालीन मेनू अधूरा है!

4.अंतरराष्ट्रीय सूप (राष्ट्रीय/विशेष सूप)- International Soup (National/Special Soup)

विशेष सूप वे होते हैं जो असामान्य सामग्री से बने होते हैं और एक विशिष्ट विधि द्वारा तैयार किए जाते हैं! इसलिए उन्हें राष्ट्रीय सूप कहा जाता है! अंतरराष्ट्रीय सूप की कई किस्में हैं जैसे ठंडा, गर्म, पतला या गाढ़ा आदि! अंतरराष्ट्रीय सूप वे सूप हैं जो विभिन्न देशों के भीतर विभिन्न स्थानों और इलाकों से उत्पन्न होते हैं! इन सूपों की मूल रूप से एक महान परंपरा है और यही कारण है कि इन्हें अपने देश में जाना जाता है! उन्हें एक अलग श्रेणी में रखा गया है, साथ ही उनके नाम मेनू में इसके मूल देश की भाषा में दिखाई देने चाहिए क्योंकि उनके अलग-अलग मूल हैं!

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कुछ प्रसिद्ध अंतरराष्ट्रीय सूप नीचे (23 international soups with country of origin name list in hindi) दिए हैं

प्रसिद्ध अंतरराष्ट्रीय सूप- famous international soup | types of soup list| 10 international soups with country of origin:

•Minestrone- Italy
•Green Turtle Soup- England
•French Onion Soup- France
•Petite Marmite- France
•Scotch Broth- Scotland
•Mulligatawny- India
•Gazpacho -Spain
•Manhattan Clam Chowder- America
•Camaro -Brazil
•Laberkroedel- Germany
•Paprika- Hungary
•Bortsch Polonais- Poland
•Hotch Pot Flamanda- Belgium
•Cock-a-Leekie- Scotland
•Creole- New Orleans
•Mock Turtule Soup- U.S.A.
•Boillabaisse a La Provencale- France
•Chicken Broth- England
•Busecca- Italy
•Olla Podrida- Spain
•Oxtail Soup- England
•Vichyssoise (cold)- U.S.A.
•Zuppa Pa Vese- Italy

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सूप की सेवा- Soup Serving:

मानक भाग आकार (Standard Portion Sizes)

•क्षुधावर्धक भाग (Appetizer portion): 6 से 8 आउंस (200 से 250 एमएल)

•मेन कोर्स पोर्शन (Main course portion): 10 से 12 आउंस (300 से 350 मिली)

•तापमान (Temperature)- गर्म सूप को गर्म कप या कटोरे में परोसें और ठंडे सूप को ठंडे, ठंडे कटोरे में या यहां तक कि कुचले हुए बर्फ के बड़े कटोरे में भी परोसें!

सूप की गार्निश- Soup Garnish:

सूप गार्निश को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

•टॉपिंग (Toppings)

•सहायक-वस्तुएँ (Accompaniments)

•सूप में गार्निश (Garnishes in the soup)

स्पष्ट सब्जी सूप में सब्जियों जैसे प्रमुख अवयवों को अक्सर गार्निश माना जाता है! गार्निश के इस समूह में मीट, पोल्ट्री, सीफूड, पास्ता उत्पाद और अनाज जैसे जौ या चावल भी शामिल हैं! उन्हें तैयारी या नुस्खा के हिस्से के रूप में माना जाता है, न कि कुछ जोड़ा जाता है!

आम तौर पर कन्सोम्स का नाम उनके गार्निश के नाम पर रखा जाता है, जैसे कि कॉन्सोम ब्रूनोइस, जिसमें ब्रूनोइस आकार में कटी हुई सब्जियां होती हैं!

वेजिटेबल क्रीम सूप को आमतौर पर जिस सब्जी से बनाया जाता है, उसके सावधानीपूर्वक कटे हुए टुकड़ों से सजाया जाता है! एक ठोस गार्निश के साथ सूप परोसने का एक शानदार तरीका यह है कि गर्म सूप प्लेट के नीचे गार्निश को आकर्षक ढंग से व्यवस्थित किया जाए!

टॉपिंग- Toppings:

क्लियर सूप (Clear soup) को आम तौर पर बिना टॉपिंग के परोसा जाता है ताकि स्पष्ट शोरबा (Clear Broth) का आकर्षण और भी लजीज लगे! कभी-कभी कटा हुआ अजमोद या चिव्स (Parsley or Chives) के टॉपिंग हो सकते हैं!

गाढ़े सूप (Thick Soup), विशेष रूप से वे जो सभी एक रंग के होते हैं, अक्सर टॉपिंग से सजाए जाते हैं! टॉपिंग को सेवा से ठीक पहले सूप पर रखा जाना चाहिए ताकि वे डूब न जाएं या अपनी ताजा उपस्थिति न खोएं! उनका स्वाद सूप के लिए उपयुक्त होना चाहिए! सूप टॉपिंग को ज़्यादा न करें! भोजन अपने आप में आकर्षक होना चाहिए!

गाढ़े सूप के लिए टॉपिंग सुझावों में निम्नलिखित शामिल हैं: ताजी जड़ी-बूटियाँ जैसे- अजमोद, चिव्स (Parsley or Chives), कटे हुए क्राउटन, सब्जियों की बारीक जूलिएन, कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, कटा हुआ बादाम, टोस्टेड क्रम्बल बेकन, कसा हुआ पनीर पेपरिका, छना हुआ अंडे की जर्दी, स्वाद वाला मक्खन, कटा हुआ या कटा हुआ अंडे का सफेद भाग, सुगंधित तेल, तली हुई जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि अजमोद, सेज, चेरिल, अजवाइन के पत्ते, लीक जुलिएन, खट्टा क्रीम, क्रेम फ्रैच, या व्हीप्ड क्रीम, या तो सादा या जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ सुगंधित!

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