दोस्तों, आपके लिए आज यहां पर आईएचएम बेसिक ट्रेनिंग किचन से संबंधित पोस्ट की जा रही है! यहां पर आज हम आपको कट्स ऑफ फिश कैसे करते हैं उसके बारे में बता रहे हैं! यह पोस्ट होटल प्रबंधन संस्थान में अध्ययनरत प्रशिक्षु छात्र (Trainee students), होटल क्षेत्र से जुड़े और इसके साथ साथयदि आप मांसाहारी/समुद्री भोजन खाना पसंद करते हैं/खाते हैं, तो आपके भी काम की है!

मछली विभिन्न आकारों और आकारों में आती है। इस विविधता के कारण, यह समझना मुश्किल हो सकता है कि आपको व्यंजनों में मछली का कौन सा हिस्सा इस्तेमाल करना चाहिए या कौन सी खरीदारी करने के लिए चुनना चाहिए। मछली की मुख्य कटौती की एक त्वरित व्याख्या नीचे दी गई है, और आप प्रत्येक को आजमाना चाहते हैं और एक विशेष भोजन के दौरान आप जो खाना चाहते हैं, उसके लिए एक महसूस कर सकते हैं। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप किस तरह से मांस तैयार करने की योजना बना रहे हैं जो आपके लिए सबसे अच्छा है।

मछली का चयन करना: How to select a good quality fish? (Fish selection)

ताजा मछली सबसे अच्छी होती है जब उसी दिन तैयार की जाती है जिसे खरीदा जाता है! कई बार फ्रोजन मछली भी खरीदनी पड़ती है!

ऐसी मछली चुनें, जो साफ पानी की तरह ताजा हो! ऐसी मछली से बचें जिसमें तीखी, गड़बड़ गंध हो! जब आप मछली की ऊपरी त्वचा में दबाव डालते हैं, तो उसे उंगली की छाप छोड़ने के बजाय लचीला होना चाहिए!

इसके अलावा अन्य महत्वपूर्ण बातों में संपूर्ण मछली का चयन करते समय मछली की आँखें चमकदार, उभरी हुई और नम होनी चाहिए। पृष्ठीय पंख के नीचे, गलफड़ों का रंग लाल या गुलाबी होना चाहिए, न कि हल्के भूरे या भूरे रंग के!

जब आप अपने पसंदीदा सुपरमार्केट में समुद्री खाने के काउंटर तक जाते हैं तो क्या आप अभिभूत महसूस करते हैं? न केवल आप बर्फ पर मछली की प्रजातियों की एक विस्तृत श्रृंखला देखते हैं, बल्कि आपको मछलियों के विभिन्न कटों के बीच भी चयन करना होगा! मछली प्रोटीन और स्वस्थ फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह पता लगाएं कि मछली के विभिन्न कटों को समझकर उन्हें कैसे चुनना है और उसको अपने आहार में कैसे इस्तेमाल करें!

मछली के सभी भाग उपयोग करने योग्य हो सकते हैं - आपको बस यह जानना होगा कि मछली को सही तरीके से कैसे काटा जाता है और पकाया जाता है! आइए मछली (fish) के विभिन्न तरह के कटों में से प्रत्येक पर एक नज़र डालें और वे आमतौर पर किसके लिए उपयोग किए जाते हैं!

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फिश फील्ट्स: Fillet

एक पट्टिका पक्ष से ली गई मछली का मांस वाला हिस्सा है और रीढ़ के समानांतर कटा हुआ है। इसे किसी विशिष्ट आकार या आकार में काटे जाने के बजाय इसे प्राकृतिक रूप में काट दिया जाता है। फील्ट्स को हड्डियों को हटा दिया गया है, लेकिन उनमें अभी भी कुछ छोटी हड्डियों को छोड़ दिया जा सकता है। इस कट से आमतौर पर त्वचा हट जाती है!

सैल्मन (Salmon fish) की कट अक्सर पट्टिका (fillet) के रूप में आती है! अन्य किस्मों में, कॉड, पर्च, ट्राउट, बास, वॉले और व्हाइटफ़िश आमतौर पर इस तरह से तैयार किए जाते हैं!

A fillet is the flesh portion of the fish taken from the side and sliced parallel to the spine. Instead of cutting it into a specific shape or size, it is cut into a natural form. The bones have been removed from the field, but they may still have some small bones left. This cut usually removes the skin.

Salmon cuts often come in the form of fillet! Among other varieties, cod, perch, trout, bass, walleye, and whitefish are usually prepared in this way.

डार्ने (स्टेक steak): Darne

एक स्टेक या डार्ने मछली के चारों ओर एक मोटा क्रॉस-सेक्शन है, जो रीढ़ के लिए लंबवत है। स्टेक आमतौर पर अभी भी रीढ़ का हिस्सा है! स्वोर्डफ़िश, टूना और सामन स्टेक कट आम हैं! आमतौर पर 1/2 से 1 इंच मोटी, स्टीक कट को चमड़ी और स्केल किया जाता है, हालांकि सैल्मन स्टेक आमतौर पर मछली की त्वचा को बनाए रखते हैं!

A steak or darn is a rough cross-section around a fish, perpendicular to the spine. Steak is usually still a part of the spine! Swordfish, tuna and salmon steak cut are common! Typically 1/2 to 1 inch thick, the steak cut is skinned and scaled, although salmon steaks usually retain the skin of the fish!

सुप्रीम कट: Supreme

सुप्रीम कट एक तिरछा कट है, एक टुकड़ा मछली की ऊपरी सतह की तरह काटा जाता है! यह मछली का सबसे अच्छा कट माना जाता है! एक सुप्रीम कट पट्टिका में सभी हड्डियों को हटा देती है!

The supreme cut is a slant cut, a piece is cut like the upper surface of the fish! It is considered the best cut of fish! Removes all bones in a supreme cut!

पैपिएट: Paupiette

एक पैपिएट मांस का एक टुकड़ा होता है, जिसे पतला काट कर रोल किया जाता है! एक Paupiette एक प्रकार का रूलेड है और कभी-कभी इसे ब्रूसोल कहा जाता है। प्यूपिएट एक क्लासिक फ्रांसीसी मछली डिश का भी उल्लेख कर सकता है, जिसमें मछली का एक पतला टुकड़ा (टूना, एकमात्र, व्हिटिंग या एंकोवी) भरवां, लुढ़का हुआ है और एक स्टॉक में पकाने से पहले स्ट्रिंग के रुप में होता है!

A papiate is a piece of meat, which is thinly cut and rolled! A Paupiette is a type of roulette and is sometimes called brussol. Paupiette may also refer to a classic French fish dish, in which a thin piece of fish (tuna, sole, whiting or anchovy) is stuffed, rolled and secured with string before cooking in a stock.

गौजोन: Goujons

ये लगभग 8 सेमी लंबी स्ट्रिप्स हैं,एक गौजॉन मछली या मांस की एक छोटी, गहरी तली हुई पट्टी है, आमतौर पर मछली के इन टुकड़ों को ब्रेडक्रंब में लपेटकर फ्राई किया जाता है! ब्रेडक्रंब जिन्हें गार्लेटिंग के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले फिलालेट्स के बड़े टुकड़ों से काटा जाता है!

These are about 8 cm long strips, a goujon is a small, deep-fried strip of fish or meat, usually these pieces of fish are wrapped and fried in breadcrumbs! Breadcrumbs that are cut from large pieces of fillets used for gargling!

ट्रॉनकॉन: Troncon

यह एक फ्लैटफिश जैसे स्टाउंडर, हलिबूट, एकमात्र, या टर्बोट से स्टेक-कट (बोन-इन) है। अमेरिका में इन्हें स्टेक कट कहा जाता है!

It is a steak-cut (bone-in) from a flatfish such as a stounder, halibut, sole, or turbot. In the US, these are called steak cuts.

मिग्नों: Mignon (Butterfly)

एक तितली या कटलेट एक फिलामेंट के साथ शुरू होता है। मछली का एक भाग सिर के पीछे से, पेट के चारों ओर, और पूंछ की ओर पतला होता है। प्रक्रिया मछली के दूसरी तरफ दोहराई जाती है, एक जुड़ा या डबल फिलाइट का उत्पादन करती है!

A butterfly or cutlet begins with a filament. A portion of the fish is thinned from the back of the head, around the belly, and towards the tail. The process is repeated on the other side of the fish, producing a joined or double filite.

Fish Skeleton/मछली का कंकाल

ये मछली के सबसे अधिक देखे जाने वाले कट थे, मुझे उनमें से अधिक के बारे में नीचे टिप्पणी अनुभाग में कमेंट करके बताएं!

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कट्स आफ चिकन

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