History of Ancient Indian Food (latest 2022) in Hindi| प्राचीन भारतीय भोजन का इतिहास | What are some ancient Indian food? | कुछ प्राचीन उत्तर भारतीय भोजन क्या हैं?
भोजन केवल मात्र एक भोजन ही नहीं है की मनुष्य के शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण स्वस्थ आहार है! हमारे जीवन में भोजन का महत्व (Importance of food in our daily life) बिल्कुल स्पष्ट और आवश्यक है! एक स्वस्थ आहार (Healthy food) आपको सोचने, काम करने, खेलने आदि की ऊर्जा दे सकता है; यह हमें जीवन की लंबी उम्र भी प्रदान करता है!
दुनिया में हमें देने के लिए बहुत सारे भोजन हैं, यह हम पर निर्भर है कि हम क्या खाना चाहते हैं? और अपने शरीर के कौन से पोषक तत्व जरूरी है? हमें कभी भी भोजन के महत्व (Importance of Food) की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए! हम जानते हैं कि भोजन (Food) हमारी मांसपेशियों, विकास, शरीर, मानसिक स्वास्थ्य आदि के विकास के लिए कितना महत्वपूर्ण है!
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| History of Ancient Indian Food (latest 2022) | प्राचीन भारतीय भोजन का इतिहास |
TOTAL COOKING द्वारा प्रस्तुत GENERAL INFORMATION में आपको History of Ancient Indian Food (latest 2022)|हिस्ट्री ऑफ़ अन्सिएंट इंडियन फ़ूड | प्राचीन भारतीय भोजन का इतिहास | What are some ancient Indian food? | कुछ प्राचीन उत्तर भारतीय भोजन क्या हैं?, के बारे में जानकारी बताएंगे! हम सभी जानते हैं कि भोजन और पानी हमारे शरीर के लिए पोषक तत्वों के मुख्य स्रोत हैं! लेकिन हम देखते हैं कि आज हमारी युवा पीढ़ी इसकी कीमत से अनजान हैं और जंक फूड (Junk food) की ओर हमेशा आकर्षित रहती है! आप जानेंगे कि प्राचीन भारतीय भोजन का इतिहास History of Ancient Indian Food (latest 2022) कैसा रहा होगा? और वे अपने लिए खाने में कौन-कौन से खाद्य पदार्थों (Food Stuffs) का इस्तेमाल करते थे!
इस लेख में हम आपको प्राचीन काल (ancient Indian food) में मनुष्य द्वारा खाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और खानपान की जानकारी विस्तार पूर्वक बता रहे हैं!
होटल प्रबंधन में करियर (career in hotel management) बना रहे छात्रों के अलावा भोजन प्रेमियों के लिए भी यह जानकारी महत्वपूर्ण हो सकती है आइए अब जानते हैं- प्राचीन भारतीय भोजन (Ancient History of Indian Food- हिस्ट्री ऑफ़ अन्सिएंट इंडियन फ़ूड) में कौन कौन से खाद्य पदार्थ (Food Stuff) उपयोग में लाए जाते थे!
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| भारतीय भोजन का प्राचीन इतिहास- (Ancient History of Indian Food) |
भारतीय भोजन का प्राचीन इतिहास- (Ancient History of Indian Food):
भारतीय भोजन का इतिहास (Ancient History of Indian Food) भी विभिन्न चरणों में भारतीय भोजन (Indian Food) के विकास को दर्शाता है, जिसे प्राचीन भारत, मध्यकालीन भारत और समकालीन भारत में बड़े पैमाने पर भोजन में विभाजित किया जा सकता है! कुल मिलाकर देखा जाए तो आप पाएंगे कि, भारत में विभिन्न खाद्य पदार्थों की लोकप्रियता विशेष रूप से विविधता में एकता की भारत की धारणा का विस्तृत वर्णन करती है!
आइए अब विस्तार से जानते हैं प्राचीन भारतीय भोजन (Ancient Indian Food) में कौन-कौन से खाद्य पदार्थ और खान पान (Food and drink) की अन्य वस्तुएं उपलब्ध होती थी
प्राचीन भारत का लोकप्रिय भोजन- (Popular Food of Ancient India):
प्राचीन भारत में मनुष्य द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले लोकप्रिय भोजन मछली और मांस के साथ जौ या चावल के साथ परोसे जाने वाले गेहूं के उत्पाद थे! ऐसा लगता है कि करंभा एक लोकप्रिय भोजन रहा है; इसका मतलब आटा और दही से बना एक प्रकार का दलिया या एक प्रकार का दलिया हो सकता है जो बिना भूसी, पके और गूंथे हुए जौ के दानों से तैयार किया जाता है!
क्षीरपाकवन्ना, अपुपा (केक) व्यंजन प्रतीत होते हैं और कुचले हुए अनाज को दही के साथ मिलाकर भी खाया जाता था! पुरोद्सा (एक प्रकार का केक) का उपयोग बलि में किया जाता था!
चावल की तैयारी में ओदाना (पानी से पकाया जाता है) और पायसा या क्षीरौदान (दूध के साथ पकाया जाता है), स्थलिप्डका (चावल या जौ दूध या पानी के साथ पकाया जाता है) का उल्लेख औपचारिक अवसरों के लिए एक विशेष व्यंजन के रूप में माना जाता है!
धन्य का भी उल्लेख किया गया है, इसलिए सक्तु (चूर्णित अनाज) है जो आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता था!
ऐसा प्रतीत होता है कि भोजन में स्वाद बढ़ाने के लिए नमक और चीनी मिलाई गई है! मसालों में पिप्पली (लंबी मिर्च) और मारीका (काली मिर्च) का उल्लेख है! पिसे हुए मक्के से बने दो प्रकार के केक का उल्लेख है! इनमें से पुरोद मुख्य रूप से बलि के रूप में चढ़ाए जाते थे और आम तौर पर लोग अपुपा को खाते थे!
प्राचीन भारत में प्रचलित एक जिज्ञासु प्रथा यह थी कि नागों को पिसे हुए चावल, जौ या गन्ने के रस की तैयारी सहित कुछ वस्तुएँ दी जाती थीं!
रामायण में उल्लिखित खाद्य पदार्थ- (Foods mentioned in Ramayana):
गुप्त साम्राज्य भोजन रामायण में यह उल्लेख किया गया है कि आर्य शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह के भोजन के आदी थे! वानर (बंदर) केवल शाकाहारी भोजन के आदी थे, उनका भोजन फल, जड़ और पत्ते थे! राक्षस मांसाहारी थे! आर्य लोग मुख्य रूप से चावल, जौ, गेहूं और दालों का इस्तेमाल करते थे!
उबला हुआ चावल सबसे लोकप्रिय भोजन प्रतीत होता है! दही और दूध के साथ मिला हुआ रिफाइंड चावल एक पसंदीदा व्यंजन था! दुग्ध उत्पादों में दही, चीनी और घी मिलाकर दही का प्रयोग किया जाता था!
शराब दो मुख्य किस्मों की प्रतीत होती है, अर्थात् आसुत और प्राकृतिक! उल्लेखित अन्य पेय में शहद और मधुपर्क हैं, बाद वाला दही, घी, शहद, चीनी और पानी का मिश्रण है!ऐसा प्रतीत होता है कि मांसाहार आर्यों और गैर-आर्यों दोनों में व्यापक रूप से प्रचलित था! जहां तक शराब पीने का संबंध है, रामायण विशेष रूप से ब्राह्मणों के बीच इस प्रथा की निंदा करती है!
महाभारत में वर्णित खाद्य पदार्थ- (Foods mentioned in Mahabharata):
महाभारत में कुछ संदर्भों से ऐसा प्रतीत होता है कि तिल का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है! दूध और दुग्ध उत्पादों जैसे दही, देशी घी का उल्लेख है! मिठाइयों में से केक (एपिल्पा), और गन्ने का रस (यानी गुड़) का उल्लेख किया गया है!
प्राचीन भारत में लोगों की खाने की आदत शाकाहारी और मांसाहारी थी! ज्यादातर शाकाहारी उत्पाद कृषि पर आधारित थे, जिसमें अनाज, फल और सब्जियां शामिल थे, मांसाहारी उत्पाद पालतू जानवरों और मछली पकड़ने से आया था! चूंकि अर्थव्यवस्था मुख्य रूप से कृषि थी, प्राचीन भारत में सभी के लिए भरपूर भोजन उपलब्ध था!
फल, यहां तक कि कुछ जंगली किस्मों को भी लोग खाते थे! मांस खाने के संबंध में, महाभारत कुछ स्थानों पर इसकी अनुमति देता है जबकि अन्य में इसकी निंदा करता है! पक्षियों का मांस भी खाने योग्य प्रतीत होता है; हालांकि, उनकी प्रजातियों का उल्लेख किया गया है! इसके अलावा, कुछ संदर्भों से मछली प्रकट होती है और भोजन के रूप में उपयोग की जाती है!
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| प्राचीन भारतीय भोजन: (Ancient Indian Food) |
प्राचीन भारतीय भोजन: (Ancient Indian Food)
प्राचीन भारतीय भोजन मेहरगढ़ काल के लगभग 8000-6000 ईसा पूर्व के स्थलों की खुदाई से प्राचीन भारतीय खान-पान की आदतों के बारे में कुछ चौंकाने वाले तथ्य सामने आते हैं! उस समय के दौरान उपमहाद्वीप में पौधों और जानवरों के पालतू होने की सूचना मिली है!
उस समय में उगाई जाने वाली फसलों में गेहूँ, जौ और बेर थे, भोजन के लिए पालतू जानवरों में से, भेड़ और बकरियाँ थीं!
लगभग 8000-5000 ईसा पूर्व नवपाषाण काल में, कृषि उत्पाद खाद्य उत्पादों का प्रमुख तरीका था! लगभग 5000 ईसा पूर्व कश्मीर घाटी में कृषि समुदाय व्यापक हो गए! 4530 ईसा पूर्व और 5440 ईसा पूर्व जंगली ओरीज़ा चावल उत्तरी भारत के बेलन और गंगा घाटी क्षेत्रों में दिखाई दिए!
प्राचीन भारत में भोजन का सबसे पहला प्रमाण सिंधु घाटी सभ्यता के उत्खनन स्थलों से मिलता है! सिंधु घाटी सभ्यता हल सहित पूर्व-हड़प्पा संस्कृति की काफी तकनीकी उपलब्धियों पर निर्भर थी! सिंधु घाटी के किसान मटर, तिल, खजूर और चावल उगाते थे! दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के दौरान कृषि गतिविधियों में कश्मीर और अन्य हड़प्पा क्षेत्रों में चावल की खेती शामिल थी!
चावल सहित कई जंगली अनाज, विंध्य पहाड़ियों में उगाए गए, और चोपानी-मांडो और महागरा जैसे स्थलों पर चावल की खेती 7000 ईसा पूर्व से चल रही थी!
गंगा के तलों में आर्यों के बसने के बाद प्राचीन भारतीय भोजन की तस्वीर बहुत स्पष्ट हो जाती है! धार्मिक ग्रंथों का संकलन उस समय प्रचलित भोजन का विशद विवरण देता है!
गंगा के मैदानों में बसे लोग अच्छे किसान थे! वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह के भोजन करते थे! वे जौ, गेहूँ के चावल, खरबूजे और कपास की खेती करते थे! उन्होंने गाय, सूअर, भैंस और भेड़ को पालतू बनाया! वे नदियों के किनारे रहते थे और मछली के कांटों से नदी से मछलियाँ पकड़ते थे!
वैदिक साहित्य में उल्लिखित खाद्य पदार्थ- (Foods mentioned in Vedic literature):
वैदिक साहित्य प्राचीन भारत के लोगों के खाने-पीने की आदतों पर काफी प्रकाश डालता है! खाद्यान्नों में, ऋग्वेद में बार-बार जौ, विशेष रूप से तली हुई जौ का उल्लेख है! बार-बार आने वाला शब्द `अन्ना` है जिसका अर्थ अनिवार्य रूप से चावल नहीं हो सकता है; यह सामान्य रूप से भोजन को दर्शाता है!
ब्राह्मणों के युग में खाद्य पदार्थ- (Foods in the Age of Brahmins):
भारतीय खाद्य ब्राह्मणों के युग में चावल और गेहूं मुख्य भोजन थे! ऐतरेय में वर्णित जौ और चावल के विभिन्न उत्पाद हैं, धन, करम्भ, परिवाद, पुरोद्स और पयसिड! ये मुख्य रूप से तले हुए जौ थे; मक्खन के साथ पकाया जाता है, मक्खन के साथ तला हुआ धना का पाउडर, मक्खन में तला हुआ चावल, चावल-केक, दही और दूध का मिश्रण!
दूध और विभिन्न दुग्ध उत्पादों का उपयोग किया गया था जिनमें स्पष्ट मक्खन, दही दूध, दही (दही), करंभा (दलिया), घृत (बिना पिघला हुआ मक्खन), नवनीता (क्रीम या ताजा मक्खन), संद्या (दही और दूध का मिश्रण), का मिश्रण शामिल हैं! दूध और सोतना, कैम (दूध, दही, शहद, मक्खन आदि एक साथ मिश्रित), सारा (दूध की मोटी सतह), आदि!
ब्राह्मणों में वर्णित कुछ खाद्य फल उडुंबरा (बलि अंजीर), बेर और जामुन हैं। शतपथ ब्राह्मण में गन्ने का उल्लेख है। ऐतरेय उपनिषद में बरगद के पेड़ों के अंकुर और अंजीर के फलों का उल्लेख है!
कल्पसूत्र में चावल, जौ, गेहूँ, बाजरा, तिल और दाल जैसे विभिन्न खाद्यान्नों के उपयोग का उल्लेख मिलता है!
प्राचीन भारत में मांस के खाद्य पदार्थ- (Meat/Non veg foods in ancient India)
प्राचीन भारत में मांस न केवल खाया जाता था, बल्कि इसे सर्वोत्तम प्रकार का भोजन भी माना जाता था! बंजर गायों और बाँझ बैल, बकरी और भेड़ का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन था! हम शतपथ ब्राह्मण और ऐतरेय से गोमांस खाने की प्रथा सीखते हैं; यह एक राजा या अन्य अत्यधिक सम्मानित मेहमानों को परोसा जाता था!
सूत्र भी मांस खाने की स्पष्ट गवाही देते हैं! मांस, थूक पर भुना हुआ और बर्तनों में पकाया जाता है, ऐसा प्रतीत होता है कि इसका उपयोग किया जा रहा है! विशिष्ट अतिथियों को दी जाने वाली मधुपर्क में यह एक आवश्यक तत्व था!
धर्म सूत्र ने अनुमत और निषिद्ध मांस पर काफी प्रकाश डाला है! जहां तक पक्षी-मांस का संबंध है, धर्म सूत्र में अनुमत या निषिद्ध कई पक्षियों का उल्लेख है! पोरपोइज़, नाकरा, कुलिरा, सेफ़ा और गवाया नामक जलीय जीव भी प्रतिबंधित हैं! वैदिक ग्रंथों में बैल, घोड़े, भैंस और यहां तक कि कुत्तों के मांस के उपयोग का भी उल्लेख है!
शाकाहारी भोजन, पशु और मछली के मांस को छोड़कर बौद्ध धर्म के आने के बाद ही आदर्श बन गया! गुप्त काल में लोग ज्यादातर सब्जियां, अनाज, फल, ब्रेड खाते थे और दूध पीते थे!
प्राचीन भारत में फल और सब्जियां- (Fruits and vegetables in ancient India):
खरबूजे और कपासफलों में से आम आम रहा है। आपस्तम्ब धमासूत्र में इसका एक परिचित उदाहरण के रूप में उल्लेख है! सूत्रों में वर्णित अन्य फल हैं खजुरा (खजूर), बेर की किस्म जिसे बदारा, करकंधु और कुवला कहा जाता है!
सब्जियों और रसीले पदार्थों में करंज (लाल लहसुन), किसलय (अंकुरित), किडकू (मशरूम), लसुना (लहसुन), निरदसा (पेड़ों से निकलने वाले पदार्थ आदि) निषिद्ध हैं!
प्राचीन भारत में पेय खाद्य पदार्थ- (Beverage Foods in Ancient India):
उल्लिखित पेय में सुरा, शहद, दूध और फलों का रस शामिल हैं! तैत्तिरीय उपनिषद में सूरा को कुछ जड़ी-बूटियों से निकालने या चावल से किण्वित करने का उल्लेख है! ऐसा प्रतीत होता है कि मधु (शहद) का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता था! तले हुए चावल की एक तैयारी, जिसे लजा कहा जाता है, का उल्लेख किया गया है!
दधिमंथा का अर्थ शायद तरलीकृत दही या घी से बना हुआ मक्खन होता है! दूध (kslra), दही (दधी) और घी का भी उल्लेख है! सूत्रों के युग में, दूध के अलावा जो पेय प्रचलित प्रतीत होते हैं, वे हैं तकरा (पानी के साथ मक्खन-दूध मिश्रित) और मंथा (दूध, दही, पानी या पिघला हुआ मक्खन में मिश्रित सूखे जौ के भोजन की तैयारी)!
प्राचीन भारत में नशीला पेय- (Intoxicating Drink in Ancient India):
खेती की फसलेंवेद भी शराब पीने के व्यापक प्रसार की गवाही देता है! वैदिक ग्रंथों में, जिन पेय पदार्थों का उल्लेख किया गया है उनमें शराब और सोमरस हैं; उत्तरार्द्ध, शायद, उच्च वर्गों द्वारा, विशेष रूप से बलिदानों में उपयोग किया जाता था! ऐसा प्रतीत होता है कि सोमरस पुरोहित वर्ग तक ही सीमित था!
जहां तक नशीले पेय पदार्थों की बात है, तीखी या स्पिरिट वाली शराब सबसे आम थी! ऐसा प्रतीत होता है कि सूर एक बहुत लोकप्रिय पेय है, विशेष रूप से विवाह और कुछ अन्य संस्कारों में शतपथ ब्राह्मण में सूर की निंदा की गई है! शतपथ ब्राह्मण भी अर्ध-किण्वित शराब प्रतीत होने वाली पेरिसुत की निंदा करता है! ब्राह्मणों के लिए दो पेय विशेष रूप से प्रतिबंधित थे! कुछ प्राचीन साहित्यिक ग्रंथों में शराब पीने वाली महिला नर्तकियों का उल्लेख मिलता है! ऐसे अन्य पेय हैं मधु और मैरिया!
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