होटल में खाद्य एवं पेय विभाग की क्या भूमिका है?| Role of Food and Beverage department in Hotel

होटल में इस्तेमाल होने वाले विभिन्न प्रकार के चम्मच और चाकू की सूची | Different types of Spoon and Knives used in Hotel | Types of cutlery with pictures

एक आदर्श होटल/रेस्तरां बेहतरीन कला सजावट, फर्नीचर, प्रकाश व्यवस्था, संगीत के अलावा बेहतरीन व्यंजनों और मैत्रीपूर्ण कर्मचारियों से भरा हुआ है! हालांकि, एक चीज जो खराब हो जाती है वह है कटलरी! कई होटल/रेस्तरां को लगता है कि मानक चाकू (Knife), चम्मच (Spoon) और कांटा (Fork) कटलरी के उपयोग से आगे जाना जरूरी नहीं है! क्या आपने सही कटलरी चुनने पर पर्याप्त ध्यान दिया है? आप जो खाना परोसते हैं उसके आधार पर बाजार में कई तरह के कटलरी उपलब्ध हैं!

हालाँकि, आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि गलत कटलरी का चयन प्रक्रिया आपके व्यवसाय के लिए आपदा कैसे बन सकती है!  निम्नलिखित लेख आपको इस बात की एक झलक देगा कि आप कटलरी के प्रकार (Types of Cutlery) में विविधता कैसे ला सकते हैं और अपने संरक्षकों के लिए खाने को एक यादगार अनुभव बना सकते हैं!

आमतौर पर कटलरी का अर्थ है भोजन काटने और खाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण! इसमें चाकू, कांटा और चम्मच शामिल हैं! चाकू, कांटे और चम्मच विभिन्न प्रकार के होते हैं! एक पूर्ण कटलरी सेट में बटर नाइफ, सूप स्पून, सीफूड फोर्क आदि शामिल हो सकते हैं!

TOTAL COOKING द्वारा प्रस्तुत लेख में हम आपको खाद्य और पेय सेवा (फूड एंड बेवरेज सर्विस) में प्रयुक्त होने वाले विभिन्न प्रकार के चम्मच (Spoon Types), फॉर्क्स (Fork Types) और चाकुओं (Knives Types) की जानकारी बताएंगे और साथ ही उनके साइज, पिक्चर्स एवम उनके विभिन्न प्रकार के इस्तेमाल संबधी जानकारी भी मिलेगी!

आइए सबसे पहले जान लेते हैं कि कटलरी क्या होती है? और इसमें कौन-कौन से मैटेरियल/उपकरण शामिल होते हैं?

क्या आप जानते हैं? होटल में इस्तेमाल होने वाले चम्मच और कांटे|Different types of spoons and forks used in food and beverage service

कटलरी क्या है? खाद्य और पेय सेवा में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार की कटलरी|खाद्य और पेय सेवा में प्रयुक्त विभिन्न प्रकार के चम्मच और कांटे- What is Cutlery? Different types of cutlery used in food and beverage service

कटलरी का अर्थ आमतौर पर चाकू और संबंधित काटने के उपकरण होते हैं! पश्चिमी संस्कृति में कटलरी की मुख्य वस्तुएं चाकू (Knife), कांटा (Fork) और चम्मच (Spoon) हैं! संयुक्त राज्य अमेरिका में कटलरी को सिल्वरवेयर या  फ्लैटवेयर के रूप में जाना जाता है! बाजार में कटलरी सिल्वर, प्लेटेड सिल्वर, स्टेनलेस स्टील मैटेरियल आदि में विभिन्न डिजाइनों में उपलब्ध है!

हालांकि, आजकल स्टेनलेस स्टील कटलरी गुणवत्ता और फिनिश के कई ग्रेड में उपलब्ध है! दो सर्वोत्तम गुण 18/8 चिह्नित हैं, जिसका अर्थ है 18% क्रोमियम और 8% निकल की संरचना और 12/12 जिसका अर्थ है 12% क्रोमियम और 12% निकल!

होटल या रेस्टोरेंट में इस्तेमाल होने वाली कटलरी की चमक बनाए रखने और दाग-धब्बों को दूर करने के लिए बर्निंग मशीन, पोलीविट मेथड और प्लेट पाउडर मेथड का इस्तेमाल किया जाता है!

आइए अब विस्तारपूर्वक जानते हैं.. खाद्य और पेय सेवा में प्रयुक्त होने वाले विभिन्न प्रकार के चम्मच (Spoon Types), फॉर्क्स (Fork Types) और चाकुओं (Knives Types) के बारे में:

Different types of spoons and their uses|Spoon Types in Hindi

A.विभिन्न प्रकार के चम्मच और उनके उपयोग- Different types of spoons and their uses|Spoon Types in Hindi:

1.बेबी स्पून- Baby Spoon

बेबी स्पून (Baby Spoon) का साइज- 5.5" - 6.0" (नोट करे: सभी साइज " ईंच में दिए गए है!)

बेबी स्पून छोटे आकार के चम्मच होते हैं और नाश्ते के समय दही या किसी अन्य पेय या खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है जिसके लिए थोड़ा बड़ा चम्मच कप की आवश्यकता होती है! अपने विशेष आकार के कारण, यह चम्मच शिशुओं और बच्चों द्वारा उपयोग के लिए आदर्श है! इस प्रकार का चम्मच कॉफी स्पून और टी स्पून से बड़ा होता है!

2.चीज़ स्पून- Cheese Spoon

चीज़ स्पून (Cheese Spoon) का साइज: 6.5"- 7.0"

चीज़ स्पून कद्दूकस किए हुए पनीर के लिए डिज़ाइन किए गए हैं! ये चम्मच पनीर ग्रेटर के साथ मिलते हैं! इन चम्मचों के प्यालों को बारीक सजाया जाता है!

3.कॉफी स्पून- Coffee Spoon

कॉफी स्पून (Coffee Spoon) का साइज: 4.5"- 5.0"

इसका छोटा आकार छोटे कॉफी कप और गिलास के लिए कार्य करता है! यह एक छोटा चम्मच है जिसे इतालवी शैली की "एस्प्रेसो" कॉफी को कॉफी मोचा मशीन, नियति कॉफी मेकर या कॉफी-शॉप मशीन से तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है!

4. डेजर्ट स्पून- Dessert Spoon

डेजर्ट स्पून (Dessert Spoon) का साइज: 8.0"- 8.5"

यह एक अंडाकार कटोरा जैसा है और यह एक चम्मच के आकार का लगभग दोगुना है! यह चम्मच विशेष रूप से डेसर्ट रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है! 

5. क्रीम स्पून- Cream Spoon

क्रीम स्पून (Cream Spoon) का साइज: 4.5" - 5.0"

क्रीम स्पून में एक गोल कप होता है जो अन्य भोजन पर सॉस या क्रीम परोसने के लिए इस्तेमाल किया जाता है!

6.फ्रूट स्पून- Fruit Spoon

फ्रूट स्पून (Fruit Spoon) का साइज: 5.5" - 6.0"

ये टेबल स्पून से छोटे होते हैं और फलों के व्यंजन और ऐपेटाइज़र के उपयोग के लिए फ्रूट स्पून और फ्रूट फोर्क के साथ उपयोग किए जाते हैं!

7.आइसक्रीम स्पून- Ice cream Spoon

आइसक्रीम स्पून (Ice cream Spoon) का साइज: 6.0"- 6.5"

इन चम्मचों में एक चौड़ा कप होता है जो आम तौर पर कटोरे या आइस क्रीम बॉक्स से सही मात्रा में आइसक्रीम लेने के लिए चौकोर आकार का होता है!

8.राइस स्पून- Rice Spoon

राइस स्पून (Rice Spoon) का साइज:10.0" - 11.0"

इस चम्मच का प्याला बहुत बड़ा होता है और इसमें ज्यादा मात्रा में खाना रखा जा सकता है! यह टेबल पर चावल के व्यंजन और अन्य साइड डिश परोसने के लिए बनाया गया एक बड़ा चम्मच (Big Spoon) है!

9.सूप स्पून- Soup Spoon

सूप स्पून (Soup Spoon) का साइज: 7.0" - 7.5"

सूप स्पून में उत्पाद की एक बड़ी मात्रा को रखने के लिए डिज़ाइन किया गया एक चौड़े आकार का कप है!

10.शुगर स्पून- Sugar Spoon

शुगर स्पून (Sugar Spoon): 5.5" - 6.0"

शुगर स्पून में एक लंबा, संकरा कप होता है जिसके किनारे थोड़े उभरे होते हैं! यह विशेष कप चीनी को बिना छलकाए छोटे आकार के कप में डालने में मदद करता है!

11.टेबल स्पून- Table Spoon

टेबल स्पून (Table Spoon) का साइज: 8.0" - 8.5"

यह वही चम्मच हैं जो हम हर दिन अपने मुख्य व्यंजनों के लिए उपयोग करते हैं! इनका इस्तेमाल सूप और चावल के व्यंजन के लिए किया जा सकता है! इन चम्मचों के कप को सही मात्रा में भोजन लेने के लिए डिज़ाइन किया गया है!

12.टी स्पून- Tea Spoon

टी स्पून (Tea Spoon) का साइज: 5.0" - 5.5"

यह छोटे आकार का चम्मच हैं! इस प्रकार का चम्मच मोचा चम्मच से बड़ा होता है और इसे चाय, अमेरिकी शैली या यूरोपीय शैली की कॉफी, कैप्पुकिनो, जड़ी-बूटियों की चाय, जिनसेंग कॉफी और बड़े आकार के कॉफी कप में परोसे जाने वाले किसी भी अन्य पेय के लिए बनाया गया है!

13.संडे स्पून / पैराफेट स्पून- Sundae Spoon / Parfait Spoon

संडे स्पून / पैराफेट स्पून (Sundae Spoon / Parfait Spoon) का साइज: 9.0" - 10.0"

संडे चम्मचों की विशेषता बहुत लंबे हैंडल से होती है।  ये चम्मच लंबे पेय, कॉकटेल और लंबे गिलास में परोसे जाने वाले किसी भी पेय को हिलाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं! चम्मच का पतला आकार इसे किसी भी गिलास के नीचे तक पहुंचने की अनुमति देता है!

14.ऑलिव स्पून- Olive Spoon

ऑलिव स्पून (Olive Spoon) का साइज: 6.0"- 6.5"

जैतून के चम्मच का उपयोग तरल पदार्थों में संरक्षित जैतून और अन्य ऐपेटाइज़र को परोसने के लिए किया जाता है! चम्मच के प्याले में छेद होते हैं जिससे द्रव निकल जाता है, जिससे भोजन परोसना आसान हो जाता है!

15.सलाद स्पून और फोर्क- Salad Spoon & Fork

सलाद स्पून और कांटा (Salad Spoon & Fork) का साइज: 8.5"- 9.0"

सलाद स्पून सलाद फोर्क्स के साथ मिलते हैं और एक लम्बी आकृति होती है जो ड्रेसिंग करते समय सलाद या सब्जियों को मिलाने में मदद करती है और इसे परोसना आसान बनाती है!

16.सर्विंग स्पून सर्विंग फोर्क- Serving Spoon & Fork

सर्विंग स्पून सर्विंग फोर्क (Serving Spoon & Fork) का साइज: 10.0" - 11.0"

सर्विंग स्पून सर्विंग फोर्क के साथ जाता है! सर्विंग स्पून टेबल स्पून से बड़ा होता है और इसे अलग-अलग साइड डिश परोसने के लिए बनाया गया है! बड़ा कप इसे बड़ी मात्रा में भोजन रखने की अनुमति देता है!

17.मोचा स्पून/डेमिटास स्पून- Mocha Spoon/Demitasse Spoon

मोचा स्पून (Mocha Spoon) का साइज: 3.3/4" - 4.1/2"

एक मोचा स्पून एक छोटा चम्मच है जिसे मोका मशीन से तैयार इतालवी शैली "एस्प्रेसो" कॉफी को हिलाने के लिए डिज़ाइन किया गया है. इसे डेमिटास स्पून या एस्प्रेसो स्पून या मोचा स्पून भी कहा जाता है, जो की साइज में एक छोटा चम्मच है!

Different types of forks and their uses| Fork Types in Hindi

B.विभिन्न प्रकार के फोर्क्स और उनके उपयोग- Different types of forks and their uses| Fork Types in Hindi:

1.डेजर्ट फोर्क- Dessert Fork

डेजर्ट फोर्क (Dessert Fork) का साइज: 7.0 "- 7.5"

डेजर्ट फोर्क टेबल फोर्क से छोटे होते हैं और फलों के कांटे से भी छोटे होते हैं! डेसर्ट फोर्क्स में तीन टाइन होते हैं और विभिन्न मिष्ठान व्यंजन और मिठाइयों के लिए उपयोग किए जाते हैं!

2.स्नेल फोर्क- Snail Forks

स्नेल फोर्क (Snail Forks) का साइज: 4.5 "- 5.0"

स्नेल फोर्क छोटे फोर्क होते हैं जिनका उपयोग एपरिटिफ के लिए, जैतून, घोंघे, कैनपेस और अन्य टिडबिट और ऐपेटाइज़र को तिरछा करने के लिए किया जाता है!

3.फ्रूट फोर्क- Fruit Fork

फ्रूट फोर्क (Fruit Fork) का साइज: 5.5" - 6.0"

फ्रूट फोर्क टेबल फोर्क्स से छोटा होता है और इसे फ्रूट नाइफ और फ्रूट स्पून के साथ फलों के व्यंजन और ऐपेटाइज़र के उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है!

4.फिश फोर्क- Fish Fork

फिश फोर्क (Fish Fork) का साइज: 7.0" - 8.0"

फिश फोर्क मछली पर आधारित व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं! फिश नाइफ के साथ, फिश फोर्क्स मछली की सफाई को आसान बनाते हैं और खाने में आसान बनाते हैं!

5.हैम फोर्क- Ham Fork

हैम फोर्क (Ham Fork) का साइज: 7.0" - 8.0"

हैम फोर्क्स में प्रोसियुट्टो के स्लाइस और बहुत पतले-पतले डेली मीट लेने के लिए डिज़ाइन किए गए दो टाइन हैं!

6.ऑयस्टर फोर्क- Oyster Fork

ऑयस्टर फोर्क (Oyster Fork) का साइज: 4.0" - 4.5"

ऑयस्टर फोर्क एक छोटा बर्तन होता है जिसे तीन छोटे चौड़े घुमावदार टीन्स से बनाया जाता है! सीप को खोल से जोड़ने वाली झिल्ली को काटने में सहायता करने के लिए बायां टाइन अतिरिक्त चौड़ा होता है!

7.पेस्ट्री फोर्क- Pastry Fork

पेस्ट्री फोर्क (Pastry Fork) का साइज: 5.0" - 5.5"

पेस्ट्री फोर्क एक सलाद फोर्क के समान दिखता है, लेकिन यह काटने में उत्तोलन प्रदान करने के लिए संकरा और थोड़ा छोटा होता है, बाईं टाइन अक्सर नोकदार होती है!

8.रोस्ट फोर्क- Roast Fork

रोस्ट फोर्क (Roast Fork) का साइज: 10.0" - 11.0"

रोस्ट फोर्क्स कई अलग-अलग प्रकार के फोर्क्स में सबसे बड़े हैं! रोस्ट फोर्क्स में नक्काशी के चरण के दौरान मांस को छुरा घोंपने और खाना पकाने के दौरान इसे मोड़ने के लिए दो बिंदु होते हैं!

9.टेबल फोर्क- Table Fork

टेबल फोर्क (Table Fork) का साइज: 8.0" - 8.5"

टेबल फोर्क वह है जो हम अपने मुख्य व्यंजनों के लिए हर दिन उपयोग करते हैं! उनका उपयोग पास्ता, चावल के व्यंजन, मांस या सब्जियों के लिए किया जा सकता है! ये फोर्क विभिन्न व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता के साथ उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं!

Different types of Knives and their uses| Knife Types in Hindi

C.विभिन्न प्रकार के चाकू और उनके उपयोग- Different types of Knives and their uses| Knife Types in Hindi:

1.बटर नाइफ- Butter Knife

बटर नाइफ (Butter Knife) का साइज: 5.0" - 6.0"

ब्लेड का सिरा गोल होता है और कुछ सिरे पर थोड़े चौड़े होते हैं!

2. फ्रूट नाइफ- Fruit Knife

फ्रूट नाइफ (Fruit Knife) का साइज: 6.0 "- 7.0"

फ्रूट नाइफ का उपयोग औपचारिक और अनौपचारिक भोजन में मेज पर ताजे फलों को काटने और छीलने के लिए किया जाता है! फ्रूट नाइफ में एक नुकीला सिरा और एक संकीर्ण ब्लेड होता है जो सीधा या थोड़ा घुमावदार होता है!

3.डेजर्ट नाइफ- Dessert Knife

डेजर्ट नाइफ (Dessert Knife) का साइज: 8.0 "- 8.5"

डेजर्ट नाइफ में एक संकीर्ण ब्लेड और एक गोल या नुकीला सिरा होता है! गोल टिप का उपयोग नरम डेसर्ट को विभाजित करने के लिए किया जाता है और टिप का उपयोग हार्ड डेसर्ट को काटने के लिए किया जाता है!

4.स्टेक नाइफ- Steak Knife

स्टेक नाइफ (Steak Knife) का साइज (8.0 "- 9.0")

मांस के मोटे हिस्से को काटने के लिए स्टेक नाइफ में एक तेज नोक और एक दाँतेदार किनारा होता है! औपचारिक भोजन में, यदि मांस भुना हुआ परोसा जाता है, तो स्टेक नाइफ प्रदान नहीं किया जाता है, जिसे आसानी से नियमित डिनर नाइफ से काटा जाता है!

5.डिनर नाइफ- Dinner Knife

डिनर नाइफ (Dinner Knife) का साइज: 9.0" - 10.0"

डिनर नाइफ फ्लैटवेयर के सेट में सबसे लंबा नाइफ है! इसका उपयोग भोजन को काटने और धकेलने के लिए किया जाता है और इसे औपचारिक और अनौपचारिक सभी भोजनों में मेज पर रखा जाता है!

6.टेबल नाइफ- Table Knife

टेबल नाइफ (Table Knife): 8.0" - 8.5"

टेबल नाइफ वह है जो हम हर दिन अपने मुख्य व्यंजनों के लिए उपयोग करते हैं! उनका उपयोग मांस या सब्जियों के लिए किया जा सकता है! ये नाइफ विभिन्न व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता के साथ उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं!

7.फिश नाइफ- Fish Knife

फिश नाइफ (Fish Knife) का साइज: 8.0 "- 9.0"

फिश नाइफ में एक सुस्त किनारे के साथ एक विस्तृत ब्लेड और शरीर से कंकाल को अलग करने और हड्डियों को एक प्लेट पर उठाने के लिए एक नोकदार बिंदु के साथ बनाया गया एक टिप होता है!

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