घर पर उपलब्ध सामग्री से तैयार करें आसान विधि के साथ: हिमाचली धाम स्पैशल काले चने का खट्टा रेसिपी||Himachali Dham Kale Chane Ka Khatta recipe||कद्दू चने का खट्टा रेसिपी||हिमाचली खट्टा रेसिपी||काले चने का खट्टा||चने का खट्टा कैसे बनता हैै?||Traditional food of Himachal Pradesh

दोस्तों आज मैं आपके लिए फिर से हिमाचली धाम की एक और स्वाद से भरपूर चटपटी खट्टी मीठी पारंपरिक व्यंजन की रेसिपी लेकर आया हूं जिसका नाम है हिमाचली धाम स्पेशल काले चने का खट्टा...!!

इमेज: हिमाचली धाम काले चने का खट्टा

हिमाचली धाम स्पेशल काले चने का खट्टा बनाने के लिए काले चने, इमली, कदू(ऑप्शनल), गुड़ या शक्कर के साथ-साथ कुछ मसालों का भी इस्तेमाल किया जाता है! काले चने रात भर भिगोए जाते हैं और भिगोने के बाद उबाला जाता है और इमली तथा गुड़ को भिगोकर उसे छान लिया जाता है तथा उस घोल में कुछ खास मसाले मिलाकर काले चने का खट्टा बनाने की ग्रेवी में इस्तेमाल किया जाता है!

हिमाचली धाम में अलग-अलग जिलों में खट्टा की रेसिपी को विभिन्न तरीकों से बनाया जाता है कई जगह पर सिर्फ काले चने का ही इस्तेमाल किया जाता है और कई जगह पर काले चने के साथ छुआरे तथा कद्दू का भी इस्तेमाल किया जाता है!

आज मैं आपके सामने जो रेसपी प्रस्तुत कर रहा हूं वह हिमाचल प्रदेश के बिलासपुर (केहलूरी धाम) जिला की धाम से ली गई है!

बिलासपुरी धाम में काले चनेे के खट्टे को "अमला" कहते हैं! इस रेसिपी के लिए ग्रेवी में कोई प्याज या टमाटर नहीं मिलाया गया है!

हिमाचली धाम में चार से पांच दालें, मद्रा व चने का खट्टा और कद्दू का मीठा या बदाना मुख्य रूप से बनाया जाता है! धाम में सभी प्रकार के लोगों की पसंद का खाना परोसा जाता है कोई मद्रा खाना पसंद करता है तो कोई काले चने के खट्टे का शौकीन होता है और बच्चे जाकर बदाना खाना पसंद करते हैं! बुजुर्ग लोग भी माह दाल और चना दाल ओहरी वाली (rai, mustard oil based sauce) खाना पसंद करते हैं!
तो चलिए शुरू करते हैं हिमाचली धाम स्पेशल काले चने का खट्टा रेसिपी बनाने की विधि इसके लिए आप निम्नलिखित सामग्री इकट्ठा कर ले:

People servings :4-5

Prep time :45-60 mins

Meal type : Himachali dishes/Indian/veg

हिमाचली धाम स्पेशल काले चने का खट्टा रेसिपी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

✓काला चना :1 कप (रात भर पानी में भिगो ले)
✓तेज पत्ता: 2-3 पीस
✓सरसों का तेल: 2 टेबलस्पून
✓राई: 1/2 टेबलस्पून
✓जीरा: 1/2 टेबलस्पून
✓साबुत लाल मिर्च: 3-4पीस
✓साबुत धनिया: 1 टेबलस्पून

काले चने का खट्टा बनाने के लिए मसालेदार घोल बनाने की सामग्री (For spiced water)

✓पानी: 2 कप (उबले हुए चने का पानी)
✓गुड: 100 ग्राम
✓धनिया पाउडर: 1/2 टेबलस्पून
✓गरम मसाला पाउडर: 1 टेबलस्पून(जीरा, धनियां, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, लौंग, जावित्री, कालीमिर्च धाम में अक्सर यह मसाले इस्तेमाल करते हैं)
✓इमली: 1 कप (छाना हुआ) अथवा अमचूर: 2 टेबलस्पून
✓लाल मिर्च पाउडर: 1 टेबलस्पून
✓हींग: 1/4 टी स्पून
✓बेसन: 1 टेबलस्पून
✓हल्दी पाउडर: 1 टी स्पून
और सबसे जरूरी है नमक अपने स्वाद के अनुसार..!!

हिमाचली धाम स्पेशल काले चने का खट्टा रेसिपी बनाने की विधि:

👉सबसे पहले भीगे हुए काले चने व साथ में कद्दू को अच्छी तरह से साफ करके एक ही बर्तन में ही उबाल लें!

👉उबले हुए चनों से कद्दू के टुकड़ों को निकाल कर अलग करके अच्छी तरह से मैश कर लें वह बर्तन में रख दें!

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👉एक बर्तन में उपरोक्त दी गई सामग्री (काले चने का खट्टा बनाने के लिए मसालेदार घोल बनाने की सामग्री (For spiced water)) को इकट्ठा कर ले और अच्छी तरह से घोल कर एक गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें!

👉अब एक बर्तन ले उस में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह से गर्म कर ले व राई के दाने, जीरा, धनिया, साबुत लाल मिर्च और तेजपत्ता डाल कर थोड़ी देर भून लें!

👉भुने हुए मसाले में मसालेदार गाढ़ा पेस्ट डाल दें और 8 से 10 मिनट तक मसाले को अच्छी तरह से पका लें!

👉जैसे ही पके हुए मसाले की खुशबू आने लगे उसमें काले चने डाल दें और मसाले में अच्छी तरह से मिला ले!

👉अब बारी आती है उबले हुए कद्दू की इसे भी बर्तन में डाल दें और सारे मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाकर दो से तीन कप गर्म पानी मिलाकर थोड़ी देर तक पका लें! आप इसमें अपनी आवश्यकता के अनुसार पानी मिलाकर पतला या गाढ़ा भी कर सकते हैंऔर साथ ही यदि आप ज्यादा खट्टा/मीठा खाने के शौकीन हैं तो इसमें इमली या गुड की मात्रा बढ़ा/घटा सकते हैं!

👉लीजिए गरमा गरम स्वाद और प्रोटीन से भरपूर हिमाचली धाम स्पेशल काले चने का खट्टा की रेसिपी बनकर तैयार है!

अक्सर धाम में इसे चावल के साथ खाया जाता है लेकिन आप इसे चपाती और मक्की की रोटी के साथ भी सर्व कर सकते हैं! आपको मेरी बताई हुई रेसिपी कैसी लगी कमेंट करके जरूर बताएं यदि आपको रेसिपी अच्छी लगे तो शेयर जरूर करें!

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सुनील कुमार SHANDIL
होटल मैनेजमेंट संस्थान हमीरपुर

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