हिमाचली धाम चन्ना मदरा रेसिपी हिन्दी में||चना मद्रा बनाने की विधि|Himachali dham Channa madra recipe hindi me|Madra food of Himachal Pradesh| आलू चना मदरा हिमाचली धाम|Himachali recipes

दोस्तों आज हम फिर से आपके लिए हिमाचली धाम से एक और व्यंजन की रेसिपी लेकर आए हैं जिसका नाम है हिमाचली धाम चना मदरा रेसिपी हिंदी में! हिमाचली धाम में मुख्यत पारंपरिक भोजन ही बनाया जाता है जिसमें 3-4 दालें, एक या दो मदरा के व्यंजन पकोड़ा/बूंदी कढ़ी, काले चने का खट्टा और कद्दू या बदाने का मीठा बनता है, कुल मिलाकर हिमाचली धाम में छह से नौ तक अलग-अलग तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं!

इमेज: हिमाचली धाम चन्ना मदरा

हिमाचली धाम में चना मदरा बनाने के लिए हम काबुली चना, दही के अलावा कुछ भारतीय मसालों का इस्तेमाल करते हैं! चना मदरा बनाने के लिए काबुली चना को उबाला जाता है! दही और मसालों से भरपूर जायकेदार खट्टी मीठी ग्रेवी तैयार की जाती है! और अंततः दही की ग्रेवी में काबुली चने पकाए जाते हैं और इस तरह से हमारी हिमाचली धाम चना मदरा की रेसिपी तैयार की जाती है!

People servings :4-5

Prep time :40-50 mins

Meal type : Himachali dishes/Indian/veg

हिमाचल प्रदेश में कई जगहों पर चना मदरा... तो कई जगहों पर आलू चना का मद्रा तैयार किया जाता है! चना मदरा बिलासपुर, हमीरपुर तथा कांगड़ा जिलों की धाम में बनने वाला मद्रा का मुख्य व्यंजन चना मदरा ही होता है!

तो चलिए दोस्तों शुरू करते हैं हिमाचली धाम स्पेशल चना मद्रा बनाने की विधि, इसको बनाना बहुत ही आसान है आप इसे आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं बस थोड़ी सी मेहनत की जरूरत है! चना मदरा व्यंजन बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री इकट्ठा कर ले..!!

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हिमाचली धाम चना मदरा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री: ingredients

✓काबुली/सफ़ेद चना - 2 कप (उबले हुये)

✓दही - 2 कप (फेंटा हुआ)

✓प्याज़ -1 पीस बारीक कटा हुआ (ऑप्शनल)

✓देशी घी/तेल - 4 टेबल स्पून

✓हींग - 1 पिंच

✓जीरा - 1 टी स्पून

✓दाल चीनी - 2-3 छोटे टुकडे

✓बडी़ इलायची - 2 पीस

✓लौंग - 4-5 पीस

✓तेज़ पता - 2-3 पीस

✓काली मिर्च - 6-7 पीस

✓किशमिश - 2 टेबल स्पून

✓धनियां पाउडर - 2 टी स्पून

✓हल्दी पाउडर - 1 टी स्पून

✓लाल मिर्च पाउडर - 1 टेबलस्पून

और सबसे जरूरी नमक अपने स्वाद के अनुसार

हिमाचली धाम चना मदरा रेसिपी बनाने की विधि: method

चना मद्रा बनाने के लिए हो सके तो चने पिछली रात ही भीगने डाल दें! भीगे हुए चने को अच्छी तरह से धोकर प्रेशर कुकर में अच्छी तरह पकने तक उबाल लें!

उबले हुए चने

एक बाउल में दो कप दही लेकर उसमें हल्दी पाउडर धनिया पाउडर लाल मिर्च पाउडर को मिक्स करके एक गाढ़ा घोल तैयार कर लें और साइड में रख देें!

मसाले

दही व मसाले का घोल

एक बर्तन में देसी घी या तेल डाल कर आग पर रख दे और अच्छी तरह से गर्म कर लें!

गरम तेल में जीरा काली मिर्च, तेजपत्ता, लॉन्ग, बड़ी इलायची, दालचीनी इत्यादि डालकर मसाले को थोड़ी देर तक भून लें!

हींग को पानी में घोलकर अब तड़के में डाल दें और

थोड़े से बारीक कटे हुए प्याज डालें वह सुनहरा भूरा होने तक प्याज को पका लें!

अब दही के मसाले युक्त घोल को डाल दें, अच्छी तरह से मिक्स कर ले और बर्तन पर ढक्कन लगाकर आंच धीमी कर ले और ग्रेवी को 10-15 मिनट तक अच्छी तरह से पकाकर तैयार कर ले!

आप पाएंगे कि ग्रेवी तेल छोड़ चुकी है और अब आप इसमें उबले हुए चने डालकर अच्छे से मिक्स करें और 5 मिनट तक आंच पर रखे! आप इसमें थोड़ा सा गर्म पानी मिलाकर ग्रेवी को पतला या गाढा कर सकते हैं!

तैयार किए हुए चना मद्रा में आप किसमिस (या बारीक कटी हुई गरी का इस्तेमाल भी कर सकते हैं) डाल दे!

लीजिए हिमाचली धाम चना मद्रा की रेसिपी बनकर तैयार है गरमा गरम बच्चों का मेहमानों को खिलाएं आप इसे चावल या चपाती के साथ सर्व कर सकते हैं!

आपको मेरी हिमाचली धाम चना मद्रा की रेसिपी कैसी लगी कमेंट करके जरूर बताएं यदि आप अपने हिमाचली खानपान को आगे बढ़ाना चाहते हैं तो इसे शेयर जरूर करें यदि कोई सुझाव हो तो भी कमेंट जरूर करें!

Special tips:
✓काबुली चने बनाने से पहले लगभग 8 से 10 घंटे तक भिगोकर रखें जिससे आपके चने खिले खिले बनेंगे!
✓तेल या घी की जगह आप देसी घी का इस्तेमाल करें तो आपका मद्रा और भी स्वादिष्ट बनेगा!
✓मद्रा को दो तरीके से बनाया जाता है इसमें बेसिक दोनों में सेम है! हिमाचली धाम में चना मद्रा बनाया जाता है और आलू चना मदरा भी बनाया जाता है!
✓आलू चना मद्रा बनाने के लिए आपको अलग से आलू फ्राई करने हैं और काबुली चना के साथ मद्रा व्यंजन में डाल देने हैं!

तले हुए आलू
✓हिमाचली धाम में प्याज, लहसुन, अदरक का इस्तेमाल करते भी हैं और नहीं भी करते हैं! आप यहां पर प्याज को खाना पसंद नहीं करते तो इसे अपनी सामग्री सूची से हटा सकते हैं!

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सुनील कुमार SHANDIL

होटल मैनेजमेंट संस्थान हमीरपुर

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